FARINE DE SARRASIN

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Dépourvue de gluten, cette farine est non panifiable. On ne l’utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes. « Pour préparer des pains et des petits gâteaux, il faut en mettre 20 à 25 % et compléter avec de la farine de blé ou un mélange sans gluten : farine de riz ou de soja, fécule de maïs… »,

Son index glycémique est-il intéressant ?

Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85). Il est donc intéressant d’en intégrer un peu dans les cakes, sablés,

Origine : ORNE

Poids

250g, 500g, 750g, 1kg

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